花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價約80～110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種優質的烹調用油。根據國家標準GB 1534—2003《花生油》的規定，花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

2004年我國開始執行食品安全市場準入制度，銷售的各類花生油均應有QS標志。